[حور عين]

التسمم الغذائي


Food Intoxication

يعتبر الغذاء عامل ضروري للحياة , وظيفته الاولى هي المحافظة على هذة الحياة . ورغم ذلك فإذا ما تلوث الغذاء بإحدى الطرق المختلفة , فإن الغذاء نفسه يصبح هادما لهذة الحياة وقد يكون الغذاء ساما لذا فإن معظم الامراض التي يحملها الغذاء تأتي عن طريق الأهمال البشري أثناء( الإعداد التوزيع أو الاستهلاك )وقد أصبح معروفا أن نحو 40% من مجموع الامراض المتنلقة المعروفة والتي يبلغ عددها 62 مرضا تنتقل عن طريق الغذاء.

التسمم الغذائي


تناول أغذية تحمل ميكروبات معينة تقوم بإفراز سموم معينة , فعندما يتناول الانسان هذة الاغذية المحتوية على تلك السموم فإنه سيصاب بالمرض

للتسمم الغذائي أنواع أشهرها:

1. التسمم بواسطة ميكروبات Staphylococcus


2. التسمم البوتيولينى Botulism

لكل نوع من هذة الانواع لها اسبابها والاعراض الخاصة بكل نوع والاحتياطات التي تتخذ لمنع حدوث التسمم الغذائي.

التسمم بواسطة ميكروبات Staphylococcus

هناك سلالة معينة من هذا الميكروب منهاS.auruesيمكنها التكاثر في الغذاء عند توافر الظروف المناسبة لها, وعندئذ تنتج توكسين يظل داخل الميكروب , هذا التوكسين مقاوم لدرجات حرارة مرتفعة , فيقاوم درجة الغليان بضعة دقائق.


اعراض التسمم تحدث سريعا خلال نصف الى أربع ساعات,ويعتبر الانسان عائلا لهذا الميكروب , حيث كثير ما يوجد بالأنف وعلى الجلد في الجروح والدمامل والخراريج, ومن ثم يصل الميكروب الى الغذاء بواسطة أيدي متداولي الاغذية من المصابين والحاملين لهذا الميكروب .


اعراض المرض واضحة وسريعة , الشعور بالقئ والإسهال.


من هذة الاغذية التي تتعرض لهذا الميكروب :


الفطائر , وبعض اللحوم والدجاج ولبن الحيوانات المصابة

. التسمم البوتيولينى Botulism

يحدث التسمم نتيجة توكسين الميكروب , أما الميكروبنفسة فإنه غير ضار ويسمىClostridium botulinum , وهو ميكروب متجرثم ومحب للحرارة , وينمو في عدة أنواع من الأغذية بعيدا عن الهواء كما في التعليب , عادة ينتج الميكروب غازا من المواد البروتينية أو الكربوهيدراتية .


أهم الأغذية التي تتعرض لهذا التسمم , هي الاغذية المعلبة منزليا .

ينتج الميكروب توكسين شديدالسمية , وهذا التوكسين غير مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة , ويمكن إتلافة بتسخين الغذاء على درجة حرارة (212) درجة فهرنهيتة لمدة (5-10 دقائق) .


أعراض التسمم هذا تظهر في نحو 24 ساعة من تناول الغذاء المحتوي على التوكسين.

إن التسمم الغذائي يأتي ايضا من الأغذية شبة الصلب مع عدم إغفال الرطوبة الكافية تكون أنسب الأغذية لهذه الميكروبات .


إن أكثر حالات التسمم تظهر في اللحوم والدواجن في وسط المرق الكثيف,بالأضافة الى الاغذية التي سبق إعدادها والمطبوخة والتي لاتؤكل عادة بسرعة مثل فطيرة اللحم , وانواع الفطائر المحشوة بالكريمة , والكاسترد ,وانواع الشوربة , وكذا الاغذية البحرية الغير مطبوخة طبخا جيدا من الحيوانات البحرية , وأنواع السلطات التي تدخل فيها الحيوانات البحرية shell fish , أيضا الكريمة الصناعية أنسب الاغذية للتسمم الغذائي ,وتعد أخطر من اللبن.


وغير ذلك من العوامل التي تسبب حالة التسمم الغذائي , وإذا ما فقدت احدى العوامل أمكن وقف حلقة إنتشار المرض .

الأحتياط التي تتخذ لمنع حالات التسمم الغذائي

1) تثقيف الايدي العامله بالتصنيع الغذائي ومتداولي الأغذية Food handlers


يلعب الأشراف الصحي دورا هاما في تثقيف العمال على أن يكون لدية معلومات كافية والاطلاع الكافي والخبرة , وان يحظى باحترام العمال وتقديرها حتى يأخذوا إرشادتة بكل ثقة.

2) النظافة


من اهم العوامل التي تسعاد على الحد من انتشار التسمم الغذائي النظافة .


فغسل الايدي بعد ترك دورات المياة امر ضروري وهام لما له من خطورة سريعة في التسمم الغذائي , ويجب أن تنمي العادة بين جميع العمال على ان تعتبر خطيئة وجرم لمن يتهاون في تنفيذها.


نظافة العمال أنفسهم وخلوهم من القرح الجلدية والبثرات والجروح مع تقليم الاظافر وتغطية شعر الرأس وإن أمكن تقصيرة.


3) الفحص الطبي للايدي العامله بالتصنيع الغذائي ومتداولي الأغذية


إجراء ضروري على أن يجرى الفحص عى الاقل سنويا أيضا لابد من وجود صحيفة صحية لجميع المشتغلين حتى يمكن تجنب حاملى المرض

4) الاجهزة المستخدمة للتنصيع الغذائي والتدول:


بساطة الاجهزة وسهولة فكها أوتركيبها , وكذا تنظيفها أمر ضروري لتجنب تلوث الا غذية

5) مقاومة القوارض


قد ثبت أن لها دخلا ي انتشار الأمراض وتلوث الأغذية , ايضا الحشرات وخاصة الذباب لايمكن إغفال الدور الذي تقوم به هذة الحشرات في إحداث التسمم الغذائي

6) الإلمام التام بعمليات التصنيع الغذائي وعرفة حالة وطبيعة المادة المصنعة

7) حفظ المادة الغذائية المطبوخة في الثلاجة

8) العمل على سلامة الغذاء بإتباع القواعد , والتعليمات والتشريعات الخاصة بكل مايتعلق بالغذاء

والوقاية خير من العلاج

[:::: A L I ::::]

أشكرك على هذا الموضوع الهام

[SL500]

مشكورة اختي على المعلومات الشافية والوافية والإهتمام بالغذاء شئ أساسي

[moode-11]

مشكور أختي حور عين على المعلومات الرائعة

[حور عين]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة alin1427  

أشكرك على هذا الموضوع الهام

نور الموضوع بوجودك أخي الكريم
لكم مني أجمل تحية

[حور عين]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة SL500  

مشكورة اختي على المعلومات الشافية والوافية والإهتمام بالغذاء شئ أساسي

مشكور على هذه المشاركه الجميله
تحياتي

[حور عين]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة moode-11  

مشكور أختي حور عين على المعلومات الرائعة

كابتن moode-11 شاكره لك على مرورك الذي دائما ينور مواضيعي