[nadia nawnaw]

لم يعد الاكل الشهي والنكهات اللذيذة يقتصران على المطاعم الراقية والفنادق صاحبة النجوم الخمس واكثر، إنما اصبحتا جزءا لا يتجزأ من عالم الطيران والسفر.
في الماضي كانت المأكولات التي تقدم على متن الطائرات عبارة عن سندويتش او قطعة من الدجاج الى جانب صلصة من الطماطم او الفطر، وفطور مؤلف من قطعة من الكرواسان بالزبدة مع برطمان صغير من المربى او بيض مقلي مع الطماطم والفطر، لكن مفهوم الاكل تبدل اليوم وأصبحت الاطباق التي تقدم على الطائرة تضاهي بنوعيتها تلك التي تقدمها ارقى المطاعم العالمية.
كنت أظن بأن صينية الاكل التي تقدم لنا على متن الطائرة هي وليدة عملية بسيطة وسهلة وغير معقدة الى ان قمت بجمع معلومات حول مركز الامارات لتموين الطائرات الجديد في دبي الذي غير مفهومي للاكل على الطائرة، إنه اشبه بخلية نحل تعمل على مدار السنة وعلى مدار الساعة من دون توقف، يبلغ عدد العاملين في المركز 5 آلاف عامل، منهم 500 شخص من 60 جنسية يعملون في المطابخ.
أطباق تحمل توقيع اهم الطهاة في العالم من جنسيات مختلفة يقوم كبير الطهاة في المركز الطاهي التنفيذي الاميركي جيمس غريفيث بقيادة فيلق من ابرع الطهاة من بينهم الطاهي اللبناني الـ «سو شيف» سعيد العلم والشيف السوري ايهاب نعيم وتطول اللائحة، لأن هناك حوالي 40 طاه من مختلف الجنسيات يقوم كل منهم بتحضير الاطباق الخاصة بمطبخ بلاده، وعند تبديل لائحة الطعام تتم الاستعانة بطاه من احد الفنادق المعتمدة لدى الشركة، لوضع لمساته على اللائحة الجديدة، و قد تم اختيار الطاهي العالمي Christian Gradnitzer الشيف التنفيذي في فندق جميرا اسيكس هاوس، ويتم التعامل مع طهاة مجموعة جميرا وفنادق كارلتون وفندق برج العرب، وانضم فندق Essex House العام الماضي.
ويقول نائب رئيس مركز الامارات للتموين البريطاني دانكن ديفيس، إنه يتم طبخ كل الاطباق المقدمة على متن الطائرة بدءا من شراء المكونات في المركز الذي ينقسم الى قسمين، الاول مهمته استقبال عربات الاكل المستعملة على متن رحلات طيران الامارات القادمة الى مطار دبي الدولي، وقسم آخر مهمته اختيار المكونات ولوائح الطعام وطبخ وتوضيب المأكولات ووضعها على العربات الصغيرة وارسالها على متن الشاحنات الخاصة بالشركة التي تقع على عاتقها مهمة إيصال المأكولات وكل ما تحمله الطائرة من قوائم طعام والعاب تقدم للاطفال، بالاضافة الى منتجات السوق الحرة والبطانيات والسماعات.... الى الطائرة.
عندما تدخل الى مبنى المركز تكون الاجراءات صارمة جدا، وضع غطاء ازرق للرأس يميز الزائر عن العمال الذين يغطون رؤوسهم بغطاء ابيض لضمان النظافة التامة، ثوب ناصع البياض يحمل اسم المركز، صابون وماء لغسل الايادي عند عبورك من قسم الى آخر.
في القسم الذي يستقبل العربات المستعملة يقوم فريق كبير من العاملين بتفريغ الصواني من جميع محتوياتها ويتم رمي كل مخلفات الطعام وكل المأكولات ولو لم تستعمل او تلمس، وتوضع اواني البورسلين الخاصة بالدرجتين الاولى ودرجة رجال الاعمال على حزام كهربائي اشبه بغسالة الصحون الكهربائية، يأخذ الاواني الى ماكينات عملاقة تتولى مهمة الغسيل والتنشيف، ويتسلم بعدها فريق آخر مهمة توضيب الاواني النظيفة ووضعها في صناديق يتم نقلها من طابق الى آخر عبر عربات تشبه التلفريك، وهي حساسة جدا إذ انها تعمل بنظام الوزن، فهي مبرمجة لتحمل وزنا معينا من الاواني، وإذا نقص الوزن او زاد ينذر النظام العامل بأنه قد وضع إناء إضافيا.
أما في المطابخ،هناك عدد كبير من الطهاة والعاملين، مهمة الطاهي الرئيسي لكل مطبخ تنفيذ قوائم الطعام التي تتغير بداية كل شهر، تقوم باختيارها لجنة مهمتها اختيار المأكولات وتطوير النكهات وتذوق الوجبات واقرارها بعد تصوير كل طبق لالزام العاملين بتنفيذ الطبق وتقديمه بنفس الشكل الذي صمم عليه.
العاملون هم بأغلبيتهم من الجنسية الهندية والفلبينية، وعلى الرغم من اعدادهم الهائلة، الا ان الهدوء يسود معظم ارجاء المكان في حين ان صوت الموسيقى يصدح في بعض المطابخ.
ويقول الشيف سعيد العلم إن العمل في المركز يتميز عن العمل في المطاعم كونه يعطي الفرصة للطاهي لتعلم مختلف أنواع المأكولات العالمية، كما ان «طيران الامارات» تعطي الفرصة للطهاة لتقديم افكار جديدة وتطوير لوائح الطعام بين فترة وأخرى، فهناك 4 لوائح طعام رئيسية تعرف بلوائح A B C يتم الالتزام بها ويتم تدويرها بالترتيب سنويا الى جانب ابتكار اطباق جديدة، وتوجد على متن الطائرة قائمة طعام خاصة بكل رحلة تختلف من وجهة الى اخرى، فالسوشي على سبيل المثال، يقدم فقط على الرحلات المتجهة الى اليابان، ويكون امام المسافر 5 خيارات في جميع الدرجات تزيد في الدرجتين الاولى ودرجة رجال الاعمال، ويتولى فريق العمل على متن الطائرة مهمة تدوين الملاحظات لاعلام المركز برأي المسافرين بالطعام، وهذا ما يساعد على تحديد كمية المأكولات وماهية الاطباق التي يتوجب ارسالها الى الطائرة.
كما ان الاكل المتبقي في الطبق هو بمثابة دليل للمركز لمعرفة ما إذا كانت النكهة جيدة ويأخذ المركز بآراء كل من يعبر عن ذوقه الخاص في سبيل تحسين نوعية الاكل وتطوير لوائح الطعام لتناسب اكبر عدد من الركاب.
عملية الطهي
* يقوم الطهاة باختيار المكونات من مختلف ارجاء العالم، لذا لا تلتزم الامارات بتقديم وجبات موسمية لأنها تستورد مكونات الطبخ الطازجة من اميركا وكينيا وباقي القارات، وبعدها يقوم كل فريق من الطهاة بفرز المكونات المستعملة في كل مطبخ على حد سواء، فعلى مساحة 50 الف متر مربع تتوزع مطابخ العالم، فتجد الى يمينك المطبخ اللبناني والى شمالك المطبخ الايطالي وبعده يطالعك المطبخ الهندي والمطبخ الافريقي والفيتنامي والياباني والمغربي والفرنسي والايراني... الى جانب مطابخ خاصة بالمأكولات التي تراعي مسألة الحساسية وتقدم حوالي 24 خيارا لمأكولات خالية من الفستق ومشتقاته واخرى خالية من الغلوتين واخرى خاصة بمرضى السكري.. ومطابخ خاصة بمأكولات الاطفال وحليب الرضع.
عملية الطبخ تتم في المركز في حين يتم تسخين الاطباق في الطائرة في فرن بمروحة إذ لا يجوز استخدام المايكروويف على متن الطائرة لان موجاته من شأنها ان تؤثر في نظام الملاحة الالكتروني، و فيما يخص إذا كان تسخين الاكل يفقد الاطباق نكهتها الاصلية، يقول الشيف جيمس غريفيث إن النكهة لا تتأثر إنما حاسة التذوق عند الانسان هي التي تتغير اثناء السفر فمن المعروف بأنك تفقد 30 في المائة من حاسة الذوق في الجو.
عندما تصل المأكولات الى الطائرة تكون محفوظة في اوان من الالمنيوم يقوم طاقم الملاحة بنقل كل وجبة الى طبق من البورسلين او البلاستيك(حسب الدرجة) ويتبعون التعليمات والصورة المرافقة للطبق، ويتم تزيينه من خلال وضع اللمسات النهائية عليه.
مواصفات المركز
* باستطاعة المركز في دبي إعداد 115 الف وجبة يوميا، ففي فترة الاعياد يتم تقديم 90 الف وجبة في اليوم الواحد، ويخدم المركز حوالي 95 رحلة مغادرة و90 رحلة قادمة، ويرتكز الطعام في المركز على المكونات الطازجة والصحية، فبعد الانتهاء من عملية الطبخ تقوم ماكينة خاصة بنقل الطعام الى البرادات، ويقوم مسؤول في وحدة سلامة الاكل بفحص الحرارة، إذ يجب الا تتعدى حرارة الاكل الثماني درجات. ويجب ان تحافظ على تلك الدرجة الحرارية المنخفضة حتى وصولها الى الطائرة، وحتى أثناء القيام بالطبخ تجد فوق طاولات تحضير الطعام برادات أشبه بوسادات بيضاء طويلة تضخ الهواء البارد من الاعلى لتحافظ على انخفاض حرارة الاكل، وتحفظ جميع المأكولات بعد توضيبها في عربات الطائرة داخل برادات واسعة، لذا تلاحظ دائما بأن الشوك والسكاكين في الطائرة باردة جدا.
داخل المبنى لا يوجد أثر للنفايات على الاطلاق التي تصل الى 20 طنا في اليوم الواحد، فبعد التخلص من متبقيات الطعام في صواني الطائرات القادمة، يتم وضع النفايات في حاويات من الستينلس تعمل بنظام الشفط، ترسل النفايات بسرعة الى خارج المبنى على مسافة كيلومتر ونصف.
وتلتزم الامارات بمعايير صحية من خلال نظام يقوم على تحليل المخاطر ويسمى HACCP، ويجري مختبر الاغذية الخاص في المبنى بشكل متواصل اختبارات على سلامة الطعام ومراقبة اداء المعدات.
كما يوجد في المبنى 224 كاميرا تقوم بتسجيل تحركات العاملين وتراقب عملية الطبخ وتسليم الطعام على مدار الساعة.
ويضم اسطول الامارات لتموين الطائرات أكثر من 98 شاحنة تحميل قابلة للارتفاع، تقوم بنقل عربات الاكل الى الطائرة قبل ساعتين من الاقلاع. يعمل الجميع بوتيرة واحدة، تسودها الدقة والنظافة والتأني، وتقوم العاملات من الجنس اللطيف بالاهتمام بالمرحلة الاخيرة من العملية وفيها يتم وضع المناديل والخبز والزهور والاكواب والملح والفلفل على الصواني، وفي الجهة المقابلة يقوم فريق آخر من النساء بالاهتمام بالاطباق الخاصة بمختلف انواع الحساسيات، إذ يتم وضع ملصقات مقاومة للحريق تحدد مضمون الطبق لتفادي أي نوع من الالتباس.
و يقول احد العاملين وهو يضع «الباتيه» على قطعة من الخبز المحمصة التي تقدم قبل الاقلاع، بأنه في صدد تزيين القطعة رقم 3 آلاف لهذا اليوم.
* يعتبر مركز تموين الطائرات الخاص بطيران الامارات اكبر المرافق لتوريد الوجبات المخصصة لرحلات الطيران في العالم من ناحية القدرة الانتاجية والمركز الثالث في العالم الذي يضم عربات كهربائية لنقل الصناديق Electric Monorail System * الطاقة الانتاجية القصوى 115 وجبة يوميا
* عدد الوجبات يوميا بين 86 الف الى 90 الف وجبة
* عدد العربات يوميا 17 الف عربة
* عدد الصناديق يوميا 10000
* عدد الكاميرات في المبنى 224
* انتاج الثلج: 24 طنا يوميا
* عدد الغرف الباردة والثلاجات 46
* عدد الكابينات المثلجة 142
* تنقل عربات الاكل الى الطائرة قبل ساعتين من الاقلاع
* تحضر المأكولات قبل حوالي 8 ساعات من موعد الرحلة
* من أكثر الوجبات المطلوبة على متن الطائرات (المازة العربية).

[:::: A L I ::::]

ما شاء الله كابتن ناديه
موضوع رائع
الطعام على متن الطائرة أصبح الآن أحد الأشياء التي تسعى شركات الطيران إن تقدمها بشكل متميز أسوه ببقيه خدماتها الأخرى لما لها من أهمية في جذب العملاء

وفقك الله

[momo_2010_2015]

والله يدي تعجز عن الشكر فالموضوع اكثر من ممتاز

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة alin1427  

ما شاء الله كابتن ناديه
موضوع رائع
الطعام على متن الطائرة أصبح الآن أحد الأشياء التي تسعى شركات الطيران إن تقدمها بشكل متميز أسوه ببقيه خدماتها الأخرى لما لها من أهمية في جذب العملاء

وفقك الله

العفو أخ alin1427

إنت اللي مرورك رائع

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة momo_2010_2015  

والله يدي تعجز عن الشكر فالموضوع اكثر من ممتاز

مشكور على رأيك و مرورك

تسلم

[KUWAIT AIRWAYS]

والله شركة متقدمه في تموين الطائرات وعضوه متقدمه في تقديم المواضيع
مشكوره اختي على الموضوع الحلو والمفيد تقبلي مروري
الطائر الازرق
kuwait_ airways

[momo_2010_2015]

بس والله انا زعلان منك علشان تورينا الاكل ومتعزمناش حتي علي مياة

[على يمين الكابتن]

شكرا على الموضوع الرائع

[طيار سما]

موضوع جميل والاكل حلو المشكلة الان صايم صعبة الان أجوع هههههه الله يعطيكي العافية على الابداع ,.,.,.,.,

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة kuwait_ airways  

والله شركة متقدمه في تموين الطائرات وعضوه متقدمه في تقديم المواضيع

مشكوره اختي على الموضوع الحلو والمفيد تقبلي مروري
الطائر الازرق

kuwait_ airways

و مشارك متقدم في كتابة المشاركات

يسلمو على المرور

[Flying Way]

في وقتنا الحاضر اصبح التموين الجوي في جميع شركات الطيران ينافس ع تقديم اجود الخدمات واجود

الاطعمة المقدمة ع الرحلة ..

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة momo_2010_2015  

بس والله انا زعلان منك علشان تورينا الاكل ومتعزمناش حتي علي مياة

كلو إلا زعلك مقدرش عليه
من العين دي قبل العين دي



شكرا على مرورك

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة على يمين الكابتن  

شكرا على الموضوع الرائع

العفو أخي

و يسلمو على المشاركة

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طيار سما  

موضوع جميل والاكل حلو المشكلة الان صايم صعبة الان أجوع هههههه الله يعطيكي العافية على الابداع ,.,.,.,.,

السموحة أخوي كان المفروض عليا أحذركم ما تشوفون

الموضوع و إنتم صايمين هههه

يسلمو على مرورك

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Flying Way  

في وقتنا الحاضر اصبح التموين الجوي في جميع شركات الطيران ينافس ع تقديم اجود الخدمات واجود

الاطعمة المقدمة ع الرحلة ..

طبعا طبعا الشركات الأخرى كمان متقدمة في التموين الجوي

أنا عطيتكم مثال بس

و مشكور على مرورك الجميل

[momo_2010_2015]

ماشي المايةو بس انت بخيلة اويييييييييييييييييييييي

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة momo_2010_2015  

ماشي المايةو بس انت بخيلة اويييييييييييييييييييييي

ههههه إنت طلبت ميه بس

المضيفة بتجيب اللي انطلب منها بس

إنت عاوز تقطع عيشي ههههه

بس ممكم أضيف حاجة مع اللي انطلب مني

و محدش حيرفضها أو تزعلو

[momo_2010_2015]

لالالالالالالالالالالالالالالالالا انتي بخيلة بجد طب انتي عليكي السحور و الافطار النهاردة

[جالطهم]

الاكلات هذي ماتظهر الا في رمضان وينها طول السنه ههه
:::::
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جالطهم  

الاكلات هذي ماتظهر الا في رمضان وينها طول السنه ههه
:::::

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

و الله إسأل الإدارة أنا مليش دعوة هههههه

يسلمو على المرور

[فهد 380]

احسن شي اني قريت الموضوع وشفت الصور بعد الافطار ولا كان صارت مصيبه

تسلمين على الموضوع الرائع

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فهد 380  

احسن شي اني قريت الموضوع وشفت الصور بعد الافطار ولا كان صارت مصيبه

تسلمين على الموضوع الرائع

ههههه أنا أصلا نسيت أنصحكم ما شوفوه إلا بعد الإفطار

لسموحة

يسلمو على المور

[Miss_Blue]

اممممممممم شكله لذيييذ
يعطيج العافية حبيبتي

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Miss_Blue  

اممممممممم شكله لذيييذ


يعطيج العافية حبيبتي

الله يعافيك يا قمر

مشكورة على المرور

[.:المبدع:.]

الموضوع جميل جداً مثل ما قلت يم يم يم
و الله يجوع الواحد و هو صائم ههههه

[ولد القصيم]

مشكور أخي على المشاركة القيمة
موفق بإذن الله

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة .:المبدع:.  

الموضوع جميل جداً مثل ما قلت يم يم يم
و الله يجوع الواحد و هو صائم ههههه

ههههه نسيت أضيف إنو ممنوع الدخول قبل الإفطار

شكرا على هالطلة

[nadia nawnaw]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ولد القصيم  

مشكور أخي على المشاركة القيمة
موفق بإذن الله

و الله راح أجن ههههههه

يا عالم في ولد إسمه نادية

تسلمي :walr: على مرورك

[WILLY WALSH]

هههههه خمس نجوم يستحق 10 نجوووم والمكان هذا يصلح للي عايشين شهر العسل هههههههه شكرا نادية على هذا المطعمممممميييممممييي

[serag eldin]